コロナ禍で自宅でスイーツを作る人も増えているようですが、簡単に作れるレシピなどもたくさん紹介されていますよね。
その中でも「クッキー」は、かなり多くのレシピを見かけます。レシピ通りに作ればうまくいくと思って手作りクッキーに挑戦したはいいけれど、パサパサした仕上がりになってしまった…なんて経験、あなたはありませんか？
何が悪いのか？どうすれば美味しくなるのかなど、知りたいですよね。さらに、失敗したクッキーのリメイク術なども知りたいと思っていませんか？
そんなあなたにオススメしたいのが、「パサパサの原因と改善策」そして、「失敗作のリメイク術」です。コツさえ押さえておけば、きっと失敗を回避できると思いますよ。
クッキーがパサパサになっちゃう原因と改善策
では、クッキーがパサパサになっちゃう原因と改善策をご紹介しましょう。
クッキーの材料のメインは小麦粉ですが、実は小麦粉には、グルテンという成分が含まれています。このグルテンは、バターや卵など、小麦粉以外の材料や水を混ぜることで、弾力が出る性質があります。
「しっかり混ぜ合わせなくちゃ！」と思って、一生懸命練り合わせてしまうと、弾力は増していくんです。
この弾力が、クッキーをパサパサにする原因になってしまうんです。
生地を作る際には、優しく混ぜ合わせ、あまりしっかり練りすぎないようにしましょう。
他の原因としては、バターが考えられます。
クッキーの生地を作る際、バターは「溶かしバター」を使います。この溶かしバターも実はちょっとした落とし穴があるんです。
電子レンジなどで、しっかりと溶かしてしまうと、バターの成分が熱でなくなってしまい、サクサク感がない仕上がりになってしまいます。
溶かしバターは、常温にした後、へらなどで優しく溶かしたものを使いましょう。
もし「そんな時間、ないなぁ」という時には、電子レンジを使ってもいいのですが、短い時間でこまめにバターの様子を見ながら数回に分けて溶かしていくといいでしょう。
さらに、生地が出来上がってからも、ほんのひと手間で仕上がりが変わるんです。
それは、「生地をしっかり休ませたかどうか」です。
生地は、材料を混ぜ合わせた後、冷蔵庫でしっかり冷やすことで、グルテンの粘性が下がります。粘性が下がることでパサパサではなくサクサクした食感に仕上げることが出来るんです。
ここまで、しっかりやったのに、やっぱりパサパサに仕上がってしまった！という場合は、次のような原因が考えられます。
・焼き加減(レシピなどは、そのレシピを提供してくれた人の焼き時間です。オーブンも機種によって焼き時間が異なりますので、レシピ通りの時間で焼いてもパサパサになることはあります。あとは、「もう少し焼きがたりないかな？」という時につい焼きすぎてしまってもパサパサになってしまいます)
・予熱不足(オーブンは、予熱によっても仕上がりが変わってきます。庫内をしっかり予熱で温度を上げることでパサパサを回避することができます。こちらも機種によって予熱時間は異なりますので、あなたの使っているオーブンの取説などをしっかりチェックしてみましょう)
・小麦粉の種類(小麦粉には「薄力粉」と「強力粉」があります。クッキーなどに向いているのは「薄力粉」です。生地を作る際には薄力粉を使うようにしましょう)
※ただし、生地をこねる際の打ち粉の役割を果たすものは強力粉の方が優れていますので、うまく使い分けるといいでしょう。
クッキーがパサパサ！失敗クッキーのリメイク法
誰でも最初から完璧なクッキーが作れるとは限りません。失敗も経験だと思ってくださいね。
とはいっても、失敗したクッキーを捨ててしまうのはもったいない。何かリメイク法はないものか？って思いますよね。
そこで、一例ですがリメイク法をご紹介します。
リメイク①
もう一度砕いて、少し油分を足し、生地を作り直す
…パサパサになる原因のひとつに「油分不足」が考えられます。例えば焼き過ぎによってバターの油分が飛んでしまった結果パサパサになるということも考えられるんです。なので、もう一度油分を加えて生地を作り直すことで、リメイクすることができます。
リメイク②
砕いて、トッピングとして使う
…クッキーとしてはパサパサして食べられないものでも砕いてしまえば、食感は気になりません。なので、砕いて、アイスにトッピングしてみたり、シリアルに混ぜて牛乳などをかけてみるのもひとつのリメイク法です。
リメイク①のちょい足し…生地を作り直す際、油分の他にドライフルーツなどを混ぜると、生地がしっとりと仕上がります。パサパサだった食感がドライフルーツを混ぜることにより、サクサク食感プラスしっとり食感がお楽しみいただけます。
クッキーはいろんな食感が楽しい
あなたが想像した食感のクッキーが仕上がらなかった時、「失敗だぁ」と落ち込んでしまうかもしれません。
でも、お店で売っているクッキーにもいろんな食感があるのと同じように、手作りクッキーだっていろんな食感がある方が楽しいと思いませんか。
例えばパサパサ食感になって失敗してしまっても、砕いてリメイクすれば、それは失敗ではなく発見です。
何度か作っているうちにコツも掴めるようになり、あなた好みの食感を見つけることが出来ると思います。
ぜひいろんな食感を楽しむつもりで、手作りクッキーに挑戦してみてください。あなたのチャレンジを応援しています。