5月5日のこどもの日には、柏餅を食べる人も多いんじゃないでしょうか？この時期になると、スーパーで売っているのをよく見かけますよね。
柏餅と言えば、葉っぱが巻いてあるのが特徴的です。ですが、あなたは柏餅の葉っぱはどうしていますか？
柏餅の葉っぱ、食べる食べない？
食べる人もいるかもしれませんが、一般的には柏餅の葉っぱは食べない人が多いです。
もちろん食べても害はありませんが、あまり美味しくはないですよね。
ここでは、柏餅の葉っぱにはどのような役割があるのか、そして柏餅の葉っぱの作り方や代用法についてご紹介します。
柏餅を手作りしようとしているあなたの参考になれば幸いです。
柏餅の葉っぱは代用できるの？葉っぱの役割とは？
あなたは柏餅の葉っぱは、何のために巻かれているのかご存知でしょうか？
まずは、柏餅の葉っぱの役割についてお話します。
柏餅の葉っぱの役割とは
香りづけのため
柏餅はただのお餅と違い、葉っぱの香がしますよね。
これは、柏の葉っぱと一緒に蒸すことで香が付くためです。
柏餅は味だけでなく、香りも楽しめるお菓子だと言えますね。
菌の繁殖を防ぐため
柏の葉っぱには「オイゲノール」という成分が含まれています。
この「オイゲノール」には殺菌作用があります。
昔は冷蔵庫がなかったので、菌の繁殖を防ぐために柏の葉っぱを巻きました。
昔の人の知恵だったんですね。
乾燥を防ぐため
お餅をそのまま置いておくと、空気に触れてカピカピになってしまいますよね。
葉っぱを巻くことによって、乾燥から守ることができます。
手の汚れを防ぐため
お餅を手でさわるとベタベタと、手にくっついてしまいますよね。
その点、葉っぱで巻いてあれば、直接お餅にさわることがないので手が汚れません。
また、昔はウエットティッシュなど便利なものがないので、手を綺麗にするのは簡単ではありませんでした。
汚れた手でも食べられるように、葉っぱを巻いたと言われています。
つまり、柏餅の葉っぱは
- 美味しい状態を保つ
- 食べやすくする
ための工夫だと言うことです。
でも、最近ではなかなか柏の葉っぱを手に入れることはできませんよね。
そこで、代用品はないのか調べてみました！
柏餅の葉っぱの代用品は？
柏餅の葉っぱの代用品としては、
- サルトリイバラの葉っぱ
- ビニールの葉っぱ
この2つがよく代用品として使われています。
サルトリイバラの葉っぱ
西日本では柏の木が少ないので、元々サルトリイバラの葉っぱが使われていました。
柏の葉っぱがギザギザしているのに比べ、サルトリイバラの葉っぱは丸みがあります。
ビニールの葉
もう一つはビニールの葉です。
市販の柏餅にも使われているのを見かけますよね。
現代では、冷蔵庫があるので葉っぱで殺菌する必要はありません。
食べやすさのために巻くのなら、ビニールの葉でも十分ということです。
それでも、せっかく作るのなら柏の葉っぱを使いたい！とあなたは思うかもしれませんね。
こどもの日が近いと、大きなスーパーでは置いてあるところがあります。また、製菓材料店でも手に入りやすいですよ。
確実に手に入れるのなら、インターネットで買うのが一番ですね。
ただの葉っぱじゃない！柏餅の葉っぱの作り方
市販の柏餅の葉っぱを見ると、しっとりとしており、ただの生の葉っぱを巻いてあるわけではない気がしますよね。
柏餅の葉っぱは、何か特別な作り方があるんでしょうか？
柏の葉っぱを手に入れようと思ったら、生の葉っぱを思い浮かべるかもしれません。
ですが、こどもの日前後はまだ柏の葉っぱが成長しておらず、お餅を包むには小さいので、市場にはほとんど出回っていません。
でも、自宅に柏の木があったり、誰かから貰ったりする場合もあるでしょう。
その場合は、熱湯に5分ほどつけたり一晩水に付けておいたりして、アク抜きをしましょう。
この時期に、お店で手に入れられる柏の葉っぱはこの2つになります。
- 乾燥させた葉っぱ
- 塩漬けにした葉っぱ
乾燥させた葉っぱは、使う前に水で戻してアク抜きをしましょう。
香りも良く、生の葉っぱに一番近いです。
しかし、最近ではお店に売られている柏の葉っぱのほとんどが、塩漬けされたものです。
塩漬けして加熱処理したものが真空パックに入っています。
面倒な下処理はいらず、水でさっと洗いながすだけでいいのでとても簡単ですよ。
柏餅の葉っぱのなぞ、食べる？食べない？何の役割があるの？のまとめ
柏餅の葉っぱには
- 香りづけのため
- 菌の繁殖を防ぐため
- 乾燥を防ぐため
- 手の汚れを防ぐため
などたくさんの役割があります。
食べるための葉っぱではないことが、分かっていただけたでしょうか？あまり美味しくはないので、無理して食べる必要はありませんね。
また、西日本では柏の葉っぱではなく、サルトリイバラの葉っぱが使われていたとは驚きでした。
私が小さい頃、祖母がよく柏餅を作ってくれていたんです。今になって、あれはサルトリイバラの葉っぱだったんだ！と気づきました。
柏の葉っぱは、最近ではなかなか手に入れることができません。大きなスーパーや製菓専門店、インターネットで探してみてくださいね。
柏餅はかつて、武家の子孫繁栄を願って食べる習慣がありました。
子供の成長を願う縁起のよい食べ物なので、あなたもお子様と一緒に美味しく食べてくださいね。