生のたけのこを保存する方法は？あく抜きの下処理は必要？

たけのこって、煮物の具材の1つとしてもメインとしても美味しく食べられますし、青椒肉絲に入れたり、たけのこご飯も定番に美味しいですよね。

なんといってもあの歯ごたえも良いですよね♪

ですが、生のたけのこって結構大きかったりして、長期保存をしたいところですよね。

冷凍保存って可能なの？

たけのこの保存の色々。調べてみました！

たけのこの長期保存は塩漬けがいい？

たけのこの塩漬けって知っていましたか？私ば今回初めて知りましたが、1年もの長期保存が可能とのこと！

これなら、たけのこを年中食べられますね♪

しかし塩漬けをする前にあく抜きは必要になります。逆にあく抜きをしてから塩漬け保存になるので、すぐに料理に使うことが出来ますよ♩

たけのこの塩漬けの作り方

これで1年は保存できるそうですよ！

ちなみにたけのこを使うときは、真水だとたけのこの旨みが塩と一緒に流れてしまうそうで、薄めの食塩水で流すのがオススメです！

塩漬けのたけのこを作るポイントは「空気を入れない」です。

↓こちらのレシピがわかりやすかったですよ♪

菌を繁殖させないように、しっかり手を洗い、塩をケチらないことがポイントのようです♪

梅雨時期等の湿気が多い日に取り出す場合はアルコールスプレーを使用し、消毒して塩を振ってから密閉してください。

確実に保存できるように塩の分量が明記されています。

皮付きのたけのこは、冷蔵ですと4〜5日が限界です。冷凍保存は1ヶ月程度になります。

更に冷凍保存の前にアク抜きは必要です。

冷凍の方法は

があります！

たけのこを茹でた後に薄くスライスや千切りなど、とにかく薄く切ります。 ※繊維を分断するのがポイント！

水気をよく切り、フリーザーパックなどに入れます。空気を抜いて冷凍します。

こちらも同じく茹でた後に薄くスライスや千切りなど、薄く切ります。水気もよく切った後に砂糖をまぶします。砂糖は少量でOKです！

そしてフリーザーバッグの中に入れ、空気を抜いて冷凍するだけです！

だし汁も同じく切った後にだし汁と一緒にフリーザーバッグへ。うまく空気が入らないように上に保冷剤など置いて冷凍庫へ。

だし汁と一緒に冷凍すると、たけのこの水分が抜けず、風味が抜けにくいというメリットがあります。

ちなみに解凍は特にしなくて大丈夫だそうです！たけのこは生のままでなく火を加えて調理するものなので、冷凍のまま使っていいそうですよ！

うっかり解凍を忘れてしまった！とならずによさそうですね♪

今回はたけのこの保存方法についてお話しました。

1年中たけのこを楽しみたい！大量に保存したい！ということであれば、塩漬け。

すぐには使わないけど、そんなに長期でも保存しないのであれば冷凍。

上手に使いこなせるといいですね♩

冷凍だと解凍せずそのまま料理に使えるので、便利ですね。

では、たけのこの保存方法についておさらいです！たけのこはアク抜きしてから保存です。

塩漬け 水気を切り、2つに分断。密閉容器に塩を敷き詰め、たけのこの内側を上にして入れます。塩は贅沢に使い、隙間などにも塩を埋めていきます。空気が入らないように、密閉して冷暗所で保存です。
冷凍たけのこを薄く切ります。(繊維を分断する！) 水気をよく切り、フリーザーバッグへ。空気を抜いて冷凍です。砂糖をまぶす場合は、水気を切った後にまぶします。少量の砂糖でOKです。
だし汁と一緒に冷凍 たけのこを薄く切り、だし汁と一緒にフリーザーバッグへ。冷凍庫へ保存する際は、空気が入らないように上に保冷剤などを置いておくと良い。

もちろんだし汁も料理に一緒にそのまま使えます♩

アク抜きは必要になりますが、逆にアク抜きさえしてしまえば長期保存が可能ということですね♩