新玉ねぎが美味しい季節になりました。でも、新玉ねぎって日持ちしないという難点がありますよね。スーパーで新玉ねぎが売っていて、「買おう！」と思ったら、袋の中に芽が出ているものがあったりすると、「あれ？これ、古いものなのかな？」なんて思ったことってありませんか？
そもそも芽が出ている状態ってどんなことが原因なんでしょう。今回は、新玉ねぎが腐るとどうなるのか、見分ける方法はあるのか？芽が出ている原因についてご紹介します。せっかく旬の時期にしか楽しめない新玉ねぎを買うなら、美味しくいただきたいですからね。
新玉ねぎは腐るとどうなる？見分け方は？
新玉ねぎは、通年玉ねぎ(1年中出回っているもの)に比べると、色も白っぽくて見た目ですぐに分かりますよね。通年玉ねぎが腐りにくいのに対して、新玉ねぎは、日持ちしません。これが、買ってきた時は大丈夫でも数日後に腐ってしまったら、それは「すぐ食べなかったからだ」と自分を責めるしかないかもしれませんが、スーパーで売ってる時から腐り始めていたら・・・
それを買うのは嫌ですよね。そこで、新玉ねぎが腐るとどうなるのか、見分け方は？という点をご紹介します。
新玉ねぎが腐った状態というのは、次の3つ(他にもあるようですが、すぐに見分けられるものをピックアップしました)。
新玉ねぎは腐るとどうなる？
- 臭いがする
いわゆる玉ねぎの匂いではなく、鼻につくツンとした臭いは腐っている、もしくは腐り始めている目安になります。 - ぶよぶよしている
新玉ねぎは、食感は柔らかくもともと通年玉ねぎに比べるとふわふわしたイメージですが、この「ぶよぶよ」するというのは、中が空洞になっているような触感です。 - 水っぽくなる
水分がたっぷり含まれている新玉ねぎですが、例えば、店頭に袋に詰められて売られている場合、その袋の中に水分が溜まっている場合、入っている玉ねぎのどれかが腐り始めている可能性があります。見た目も表面から水分が染み出てきていることがありますが、これも中の水分が染み出てきているからです。本来閉じ込められている水分以上の水分が新玉ねぎの内側に増えていることで腐っていることが分かります。
新玉ねぎが腐り始めるのは、内側からです。中心部から徐々に腐っていくので、見た目で分からなくても腐り始めている場合があります。「買ってきたその日に使ったのに中が腐ってた」なんてことにならないように、しっかり見極めたいですよね。
腐っていない新玉ねぎを見分けるには？
スーパーで買う時には、次のことを目安にしてみましょう。
- 新玉ねぎの根の部分を押してみる(へこむ場合は内側から腐り始めているので)
- 不自然に頭の部分が切られているものは要注意(芽が出始めてそれをカットして売っていることもあります)
- 頭の部分が細いものを選ぶ(身がしっかりとしまっていると頭の部分は細くなっていますが古くなり始めるとそれが段々開いてきます)
根の部分を押してみる場合は、思いきり押さないようにしてくださいね。万が一、腐っている場合には根が破れてしまいます。複数個入りの袋の場合、「これは大丈夫そうだけど、こっちは怪しい」なんて物が混ざっていることもあります。すべて腐っていないものを選ぶのは難しいかもしれませんが、目安として上記のことを覚えておくと便利です。
新玉ねぎから芽が出てる！古いものなの？
新玉ねぎでも芽が出ているものがありますよね。買ってきた時には大丈夫でも、家で保存しておいたら芽が出てしまったなんてこともあると思います。
芽が出たものは、古いものなのか？という疑問の声もありますよね。そもそも、どうして芽が出るのでしょうか？実は、芽が出る原因は、環境が整うことで植物が成長しようとする性質があることなんです。
温度や湿気、光などの条件が揃うと、植物は成長しようとします。なので、一概に「芽が出ている＝古いもの」とはいえないんです。新しくても成長の条件がそろってしまえば、芽は出てしまいますから。といっても、玉ねぎの場合、ジャガイモとは違い、芽に毒性のものはありません。なので、食べることもできるんです。
でもやっぱり新玉ねぎは、芽が出る前に食べたいものです。理由としては、芽が出るということは、栄養は芽に吸い取られ、本体の方からなくなってしまうからなんです。
食べるなら、栄養も水分もたっぷり入った新玉ねぎを食べたいですからね。ただ、「気づいたら芽が出ていた」という場合、長ネギなどと同じような使い方で薬味としてその芽を使うこともできます。そちらには栄養が詰まっていますから、体には優しい食材として使うことができますから。
新玉ねぎを丸ごと美味しくいただくなら買ってすぐがオススメ
腐っている、または腐り始めているものの見分け方が分かったところで、おすすめなのが、
「新玉ねぎは買ってすぐに食べること」
です。新玉ねぎに限らず、水分を多く含むものはその分腐りやすいものです。通年玉ねぎでは味わえない美味しさが新玉ねぎにはありますから、やはりその美味しさを堪能してほしいんです。
生で食べるのもよし、加熱してもよし。とにかく丸ごと美味しくいただいてほしいなって思います。新玉ねぎの見分け方が少しでもあなたの参考になれば幸いです。
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