えっ?!豆乳鍋が分離しちゃう?そんな悩みには重曹を使ってみて!

食べ物
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今は冬になると色々な味のお鍋のスープの素が市販されていますよね。

その中でも近年、人気なのが豆乳鍋です。

健康にも美容にもよさそうなイメージで、優しい味がうれしいですね(^-^*)

私も近所に豆腐屋があったので、よく豆乳を買って豆乳鍋を作っていました。

でも、そんな 豆乳は鍋にするとスープが分離してしまう ことも多いんですよね。。。

豆乳鍋はスープが分離してしまうとボロボロと小さな塊ができて、舌触りが悪くなってしまいます。

せっかく皆で食べる美味しいお鍋。

スープが分離しちゃったらテンションも下がっちゃいますよねー。

そこで今回は 豆乳鍋が分離しない方法 はないか、調べてみました!

豆乳鍋を分離させない裏技には重曹!

分離させないために、何か1つ加えるということは、料理にはよくあることかな?と思います。

豆乳鍋の場合は食用の 重曹 です!


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重曹と言えば、掃除に使うもの…というイメージの人も多いのではないでしょうか。

私もそうでしたが、食用の重曹だと、アク抜きや膨らし粉として使うことが出来るんだそうです。
主婦なのに知りませんでした…(笑)

豆乳と出汁を合わせて750mlに対して、ひとつまみの重曹を加えるだけでOKです!

これだけ?って感じですよね。

実は豆乳鍋が分離しているのは、豆乳に含まれているたんぱく質が固まっているからなんです。

重曹に含まれる炭酸水素ナトリウムが、たんぱく質を分解してくれるので分離が防げるということです。

ちなみにベーキングパウダーも同じく炭酸水素ナトリウムが含まれているので、ベーキングパウダーでもOKです!

ベーキングパウダーを使用する場合に必要な量は750mlに対して小さじ1杯で、重曹と違うので注意です。

ただし重曹やベーキングパウダーは野菜と同じアルカリ性なので、入れすぎてしまうと鍋のスープにえぐみが出ます。

美味しく食べるために分量は必ず守ってください。

また長時間たつと、豆腐や野菜も溶けてきてしまうそうです!
調べるとネギが溶けた!という画像も見つけました^^;

またゆずやポン酢などの酸性のものに付けると、シュワシュワッと化学反応することもあるんだそうです。

いきなりシュワシュワしたら驚いちゃいますね(笑)

豆乳鍋、分離しない美味しい作り方

では、そもそも分離しないように作れるの?というところです。

たんぱく質が固まって小さな塊になるとお話しましたが、何が原因で固まっているのか?

そこから考えたら答えはありました。

たんぱく質は熱によって固まってしまう成分です。

豆乳は大体60℃以上で固まってくるそうです。(ゆっくり静かに加熱すると湯葉になります)

なので、まずは 沸騰させないことが大切! 

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煮立たせることが、分離してしまう1番の原因です。

豆乳を入れた後は弱火でゆっくりと加熱させましょう。

もし沸騰しそうになったら火を止めて調節し、沸騰だけは避けましょう。[/box]

また出汁と豆乳の割合は1:1です。豆乳は増やさない方が良いですよ!

更に 1番最後に豆乳を入れることがポイント です。

[box class=”pink_box” title=”ラベル名”type=”simple”]醤油などで味付けして具を入れる→火を通す[/box]

この作業は豆乳を入れる前に済ませておきましょう。

まとめ

今回は豆乳鍋の分離させない方法について調べてきました♪

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豆乳鍋を作っても分離しちゃってうまくできない

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そんな悩みのある方は、試してみてくださいね!

重曹は掃除にも料理にも大活躍なんですね(^-^*)

それではおさらいです!

[box class=”blue_box” title=”豆乳鍋を分離させない裏技”]

豆乳+出汁750mlに対して重曹はひとつまみ(入れすぎだとスープにえぐみ出ちゃいますよ〜)

長時間たつと、豆腐や野菜が溶けてくるので注意!

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[aside type=”warning”]豆乳鍋を分離させない注意点

  • 沸騰させない!
    60℃以上でたんぱく質は固まってきます。
    沸騰しそうになったら火を止めて!
  • 豆乳と出汁の割合は1:1
  • 豆乳は最後に入れて!
    具に火を通してからでも遅くない!

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レシピを調べると、調製豆乳を使用したほうが分離しにくい、とすすめているものが多いのですが、私は無調整の方が濃厚だったり甘みがあったり…で好きなんですよねー。

でも、無調整のほうが分離しやすいそうなんです・・・。

皆さんならどちらを使いますか?

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